Ricette di Roma e Lazio

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Descrizione

Una cucina semplice e genuina, decisa e diretta, realizzata con ingredienti del territorio, come le carni – abbacchio, maiale, frattaglie – o la straordinaria varietà di ortaggi disponibili, dalle fave alla puntarelle, passando per broccoli e carciofi romaneschi.

Nel libro trova ampio spazio la cucina del capoluogo. Tra le ricette, firmate come sempre dai cuochi delle Osterie d’Italia, spiccano supplì, carciofi alla giudia, carbonara, tonnarelli cacio e pepe, rigatoni con la pajata e tanti secondi saporiti e di grande fama: chi non conosce il baccalà alla romana, i saltimbocca o la coda alla vaccinara? Si chiude in dolcezza con crostata di visciole, ciambelle al vino e pangiallo.

Informazioni aggiuntive

Autore

Minerdo Bianca

Editore

Slow Food

Collana

Ricettari Slow Food

Pagine

128

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